摘要：
本文目录一览：1、油条究竟是健康食品还是致癌食品呢？... 本文目录一览：
- 1、油条究竟是健康食品还是致癌食品呢？
- 2、油条有明矾含铝？还能放心吃吗？
- 3、怎么样炸油条
- 4、一品修仙_by不放心油条_txt全文阅读，百度网盘免费下载
- 5、以油条为早餐到底会对身体造成哪些不良影响？
- 6、放心油条快速搞定，怎么做如何做好吃
油条究竟是健康食品还是致癌食品呢？
在全国各地的早餐食谱中，北方人爱吃的煎饼、油条、老豆腐深受普通人喜爱。这些早餐食品不仅好吃，而且非常方便快捷，适合劳动人民食用。但是有人说吃多了油条容易得阿尔茨海默病，那么这些说法是否行得通？油条？我来告诉你油条对人体是有害还是无害
前段时间上海有一个调查，说一些品牌餐厅有无矾油条，结果显示铝含量和市面上其他油条。消息一出，引起了很大的争议。从调查结果可以看出，品牌餐厅的无矾油条不能叫无矾油条，叫普通油条。
为什么大家这么在意明矾和明矾？这要从油条。油条可以称之为一种膨化食品，就是通过烹饪形成一些气泡，使食材膨胀。这种膨化原理是由明矾实现的。明矾的化学成分是硫酸铝钾水合物，其中含有一些铝元素。捏和时加入小苏打，小苏打中的铝离子和碳酸氢盐相遇会发生所谓的双重水解反应，铝离子会变成氢氧化铝，而小苏打会产生二氧化碳。
以前古人不知道化学原理，通过经验去探索。但是如果稍微了解一下化学原理，就应该知道明矾不是小苏打产生二氧化碳所必须的，可以用一些酸性物质来实现，比如酒石酸。事实上，无矾油条中使用的许多膨胀剂都是酒石酸。
但是，不管它是否含铝，对我们健康的影响并没有想象的那么大。虽然一直有一种说法认为铝会导致老年痴呆症，但目前的研究发现，这种说法的证据不足。不过如果真的在意的话，在国内找一些放心的无矾油条，或者fry 油条的牌子也不是很难。
除酒石酸膨胀剂外，酵母也可用于油条。油条真正的危害是它是油炸食品。油炸食品，尤其是用面条制成的食品，在一定程度上含有丙烯酰胺等致癌物质。因为烹饪条件的不同，内容可能会有所不同，但毕竟油炸温度会达到180℃以上，不可能完全避免。
从以上数据可以看出，无矾油条也使用了一些填充剂，通常是酒石酸或酵母成分。其实我们说油条对人体有害是因为它是油炸食品，含有一定量的丙烯酰胺等致癌物。但是，只要我们一直不吃油条吃不同口味的早餐，对身体是无害的。其实作为一种油炸食品，油条久而久之会致癌，不用太恐慌。
油条有明矾含铝？还能放心吃吗？
金黄酥脆的油条是早餐桌上常见的食品，近几年关于油条中含明矾（钾铝矾、钾明矾）以及油条中铝超标的报道[1]，一度让爱吃油条的人们十分困惑。今天我们从铝元素入手，来谈一下这个话题。
油条（图片来源：作者拍摄）
什么是“铝”？
铝元素符号Al，在元素周期表中原子序数为13。铝元素在地壳中的含量仅次于氧和硅，居第三位，是地壳中含量最丰富的金属元素。铝呈银白色，重量轻，具有良好延展性、导电性、导热性。广泛应用在航空、建筑、汽车、电力等重要工业领域。
铝元素（图片来源：作者制作）
铝的化合物有氧化铝、氯化铝、钾铝矾等。有些氧化铝晶体是透明的，因含有杂质而呈现鲜明的颜色，例如，红宝石由于含有极微量铬的氧化物而呈红色。蓝宝石由于含有铁和钛的氧化物而呈蓝色[2]。
钾铝矾可用于制备铝盐，并且是一种食品添加剂。
油条中的铝从哪来？
油条属于一种油炸的面制品，它的酥脆口感除了与油炸工艺有关外，还与配料联系密切。许多人都有蒸馒头、蒸包子的体验，也一定熟悉加入酵母后，馒头发酵带来的蓬松感。同样，油条的面团中也要加入使其产生蓬松感的配料。不同于酵母利用发酵产生二氧化碳等气体使面团松软。一些加工点的制作方法中，通常会在油条面团里加入含有钾明矾、小苏打（碳酸氢钠）等成分的泡打粉作为膨松剂，在加工油条的过程中，它们通过化学反应产生气体（主要是二氧化碳），使面团起发，产生多孔结构，从而达到使油条具有蓬松酥脆感的发泡效果。钾明矾与小苏打的反应如下：
使用含铝的泡打粉可以快速发泡，效率很高，省去了传统发酵所需要的长时间，这是油条制作过程中，人们青睐这种泡打粉的一个重要原因，另外还有一个原因是价格低廉。就这样，在使用含铝泡打粉的过程中，铝被引入到了油条中。
铝对人体健康的影响
起初，在享受美食的时候人们并不在意油条中的铝，因为铝曾经被认为是对人体无害的。但随着科学技术的进步和人们生活水平的提高, 人们对铝的认识也逐步深化。通常，人们摄入铝的主要来源是水、食物和药品。Moore等研究表明，铝的过量接触和蓄积可能是导致人们患上阿尔兹海默症的原因之一[3]。当然，也有一些研究者发出了不同声音[4, 5]，特别是对于一些含铝的制酸剂药物，几乎还没有什么明确的研究结果能把它们和神经毒性联系起来[6]。
尽管关于铝与阿尔兹海默症之间的关系还是一个颇具争论性的议题，但从居民的健康角度出发，一些国家和组织机构对于含铝食品添加剂的使用出台了相应的指导性文件。世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO/FAO）曾对于含铝食品添加剂的安全性评估和污染做了详细说明，将铝的暂定每周耐受摄入量 (PTWI) 定为2 mg/kg bw[6]。
我国的食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2014（2015年5月24日实施）规定油炸面制品中铝的残留量不得超过100 mg/kg。将该标准与GB2760-2011（已被替代）对比一下，可以看出，在GB2760-2014中，硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）作为膨松剂、稳定剂的使用规定更加严格。
食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2014）关于硫酸铝钾部分（58页）[7]
食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2011）关于硫酸铝钾部分（49-50页） [8]
从这点上来看，含钾明矾、铵明矾的食品添加剂的使用是被允许的。但制作油条的过程中，必须严格控制含铝食品添加剂的用量，遵守相应的规定，毕竟食品安全无小事。虽然国家出台了相应标准，但不排除个别商家违规使用的情况，导致铝超标的油条上了饭桌。
我们吃的油条还含铝吗？
如果使用无铝泡打粉，那么我们吃的油条基本不会含铝。前面提到，添加泡打粉主要是为了产生蓬松的效果，市场上销售的泡打粉作为一种复合膨松剂，除了含铝泡打粉，另外还有一类是无铝泡打粉，作者调查发现，市场上的无铝泡打粉有多种配方，有的适合制作面包、蛋糕和饼干等，有的专门用于制作油条。
复配膨松剂（图片来源：作者拍摄）
一种无铝配方的主要成分为碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钠、酒石酸、淀粉等。使用无铝配方的泡打粉，炸制出来的油条就可以避免使用明矾引入的铝，自然也就不必担心食品添加剂导致油条中铝超标的问题。
不过，油条作为油炸食品热量较高，含有较多油脂，比较油腻，不易消化。从健康的角度讲，并不建议食用太多哦。
参考文献：
[1]
[2] 大连理工大学无机化学教研室编，无机化学，下册，高等教育出版社，1990年第3版。
[3] P. B. Moore, J. P. Day, G. A. Taylor, I. N. Ferrier, L. K. Fifield, J. A. Edwardson. Absorption of Aluminium-26 in Alzheimer’s Disease, Measured Using Accelerator Mass Spectrometry，Dementia and Geriatric Cognitive Disorders, 2000, 11, 66-69.
[4] S. A. Virk, G. D. Eslick. Brief Report: Meta-analysis of Antacid Use and Alzheimer's Disease: Implications for the Aluminum Hypothesis. Epidemiology, 2015, 26 (5), 769-773.
[5] 宇盛好，向宇，彭少杰。上海市市售油条铝含量的风险监测及暴露评估，上海预防医学，2018，30（6），450-453。
[6] Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Safety Evaluation of Certain Food Additives and Contaminants. WHO Food Additives Series 65. .
[7] 中华人民共和国国家标准，食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2014）。
[8] 中华人民共和国国家标准，食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2011）。
怎么样炸油条
油条怎么做
油条的做法其实相对来说并不是很难不放心油条，首先呢，要把材料都准备好，比如说有酵母，白砂糖，开水，碱式盐和牛奶等。首先，在牛奶里面加入适量的干酵母，然后将牛奶和干酵母搅拌均匀，然后将面粉和糖的混合均匀，在面粉里加入适量的牛奶搅和，然后将面粉揉成面团，然后盖上保鲜膜或者是湿布将面团进行发酵。发酵完之后，将碱和水混合，然后进行搅拌，用手蘸着适量的碱水揉一下面团儿，将直至将面团完全的揉均匀，然后再重新的把保鲜膜盖上，在等待面团的第2次发酵，第2次发酵等到面团发酵到两倍大小的时候就可以拿出来使用了，然后在面板上先刷上一层食用油，然后将面团用擀面杖擀成大约5公分宽度的长条，然后再切成大约一公分左右的剂子，将两个剂子上下进行叠加，然后用筷子在中间压一下，在锅里加入适量的油，将油烧热，烧热的时候最好开中火，等到油八成热的时候就可以将刚刚煮好的剂子进行扭转。然后拉长放到锅里进行炸。炸的过程中最好用筷子不停的进行翻面，直至油条变成金黄色，然后将油条捞出来，将油滤掉就可以了。
怎么在家做油条
在家里做油条，其实并不是很难，一般来说只要大家有足够的耐心将材料准备好，按照步骤一点一点的做，最后就可以做出非常好吃的油条，它的步骤主要是分为几步，首先就是和面，然后将面揉成面团，在浇面，进行发酵，直至面发酵成两倍大小左右，然后将面切成长条状剂子，然后拉长再将在锅里加入适量的食用油，将油烧到7成热的时候，放到锅里炸到金黄色就可以了。不过在炸油条的过程中其实是有一些小窍门的，比如说，在油炸的过程中，可以首先将小的面团放到锅里先试一下，如果小的面团能够迅速的浮起来，而且膨胀开来，那么就说明这个油的温度是刚刚好的，另外，刚入锅之后体积会迅速的膨胀，所以说在这个过程中大家要不断的翻动油条，并且将没有炸熟的地方，用筷子压下去，这样才能够让这些地方和热油充分的接触才能够炸熟。另外记住，不能将碱盐水一下子全部都倒进去，一定要分批的一次一次的往面团里加，然后将面团揉匀，这样效果才会更好一些。
怎样炸油条又软又蓬松
油条大家都十分熟悉，不论是早餐店还是很多中餐厅，都有卖的，尤其是刚刚炸出来的油条十分的诱人，让人十分的想吃，那么很多人呢因为担心在外面买的油条并不卫生，所以说都喜欢在家里炸油条，那么其实炸油条事实上是有一些技巧的，遵循这些技巧就可以让自己炸出来的油条变得又软又蓬松而且更加的好吃，下面给大家科普几个。首先呢，大家应该都知道在油条里面还有一种叫做明矾的物质，之所以要加入明矾，就是因为明矾可以让面团变得更加的蓬松。另外呢，在炸油条的过程中要用筷子不停的翻动，这样才能够使油条受热更加均匀。
炸油条的注意事项
事实上炸油条有很多需要不放心油条我们注意的事项，下面给大家科普几个，首先在炸油条的过程中，炸油条面粉的选择，大家一定要选择那些质量比较好的面粉，千万不要选一些过白的面粉，这样的面粉一般来说精度都比较大，所以就很容易出现扯不开的现象，就会使得炸出来的油条又短又粗。质量太差的面粉，就会让在扯油条的时候会把油条给扯断，另外在和面的过程中一定要将面活得软硬适中，不能太软也不能太硬，否则的话都不利于油条的口味。
一品修仙_by不放心油条_txt全文阅读，百度网盘免费下载
链接:
提取码:q8g3
小说名称：一品修仙
作者：不放心油条
类型：言情
连载状态：已完结
字数：4907536字
简介：该小说讲述了古老的仙道世界，历久弥新，一代代天骄英豪，你方唱罢我登台正是一个大时代沉寂许久之时，一个穿越而来的少年，在曾经闻名天下，现已废弃多时的壶梁，探出自己的罪恶之手。
以油条为早餐到底会对身体造成哪些不良影响？
在北方，早餐经常是油条和豆腐脑。但是最近几年，关于油条的负面消息很普遍。因此，许多企业用“放心油条”这个名字来吸引消费者购买，但是这些“放心油条”吃起来真的让人放心么？让我们先来了解一下油条中的“明矾”。
为什么明矾要加入油条中
用水揉捏酵母或酵母面粉和面粉。面团发酵后，加入苏打灰、盐和明矾，切成条状，放入锅中。油条马上就好了。然而，油条发酵过程中会产生二氧化碳和氢氧化钠。加入明矾的目的是使它与氢氧化钠反应成为氢氧化铝，另大家吃起来更方便。
少量明矾可以养胃
明矾确实对我们的身体有害，但是在油条中加入少量明矾对我们的身体没有太大影响。相反，油条中的明矾在变成氢氧化铝后，可以在胃粘膜中形成凝胶，中和胃酸，保护胃粘膜。许多保护胃的药物成分也是氢氧化铝。
过量明矾伤脑
如果商家为了追求口味而添加大量明矾，会严重危害人体健康。由于铝是一种低毒性金属，只有少量铝被人体摄入后才能排出体外，其他铝会在体内积聚，这将长期损害大脑，导致儿童智力迟钝、老年人老年痴呆症、胎儿生长发育也受到影响。
重点应该是少吃油炸食物
根据上面的描述，“放心油条”似乎并没有太松口气，但是我们可以偶尔吃油条，吃一些蔬菜和水果，这样抗氧化生物活性物质可以中和体内的自由基，保护我们的身体。当然，有人建议平时应该少吃油炸食品，尤其是肥胖者、青少年和儿童。
放心油条快速搞定，怎么做如何做好吃
放心油条
关于油条不放心油条的历史不放心油条，据说与秦桧有关。当年秦桧和妻子王氏设计陷害岳飞不放心油条，老百姓对二人深恶痛绝，便捏不放心油条了两个面人放到油锅里炸，名为“...
评分
炸 家常味35分钟 较低热量
主料 2人份
面粉250克
辅料
酵母(干)5克、苏打粉1.5克
调料
食盐2克、花生油适量、水150克
放心油条步骤1
将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟（图1）
步骤2
将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态（图2）
步骤3
将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大（图2）
步骤4
将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟（图2）
步骤5
切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长（图3、图4、图5）
步骤6
油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可（图6）
放心油条成品图
烹饪技巧
面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃
面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度
发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃
油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可
