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怎样腌咸鸭蛋
一直以来，咸鸭蛋都是我们生活中一道非常可口的美食，用来下饭佐粥都非常好吃。白白的稀饭，混上一点金黄流油的咸蛋黄，那滋味儿，简直好吃得转圈圈呀！
其实腌制咸鸭蛋，有两种方法，一种我们农村里的土办法，就是用水腌，另外一种适合城里的干腌。如果有家里有坛子的话，瑛子建议用水腌法腌制，这样腌制出来的咸鸭蛋，更容易出油，也更容易保存.
第一种 水腌咸鸭蛋制作方法
首先鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。因为鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。
接着把洗好晾干的鸭蛋，用白酒浸泡一小时，充分的杀一下鸭蛋表面的细菌，这个小方法也能让鸭蛋更容易出油。
然后准备一盆凉开水，开水当中加入半碗食用盐，这里的盐最好用炒过的食盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多，但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋，因为这样会把鸭蛋烫坏。
准备一个干净并且干燥的玻璃罐子或者坛子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个阴凉的地方就可以了。
最后鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油更好吃哦。
水腌咸鸭蛋小窍门
1：鸭蛋洗净后要晾干水分，必须用高度白酒泡一小时，这样可以杀菌还可以让腌制出来的咸鸭蛋更好的出油。
2：腌咸鸭蛋的水必须是凉开水，所用的盐最好炒过，这样会让腌制的咸鸭蛋更快的渗透盐味.
3：水腌咸鸭蛋，全成最好无油无生水，有油，会导致咸鸭蛋变质。
第二种 干腌咸鸭蛋的制作方法
这个方法比较适合城里的人，因为方法简单，也不需要用到坛子。但是唯一的缺点是没有水腌的好吃。
首先我们买来鸭蛋之后先把鸭蛋洗净，然后把它晾干，让它鸭蛋的表皮没有水分。最好放在太阳下面晒两个小时。我们再准备一个容器把鸭蛋放在容器里面，这时我们准备一点高度白酒，倒在鸭蛋里让它浸泡半个小时。
再准备一个小盆，里面倒上盐，把沾过酒的鸭蛋，放里面裹上一层盐，尽量让鸭蛋表面都均匀的沾上。
裹完食盐之后我们再准备一个我们家中常用的保鲜膜，我们把鸭蛋放在保鲜膜上，再用保鲜膜把我们的鸭蛋包裹好，这样我们的鸭蛋都裹上保鲜膜了，然后我们再准备一个塑料袋，把我们包裹好的鸭蛋放在塑料袋里，我们把塑料袋袋口扎紧，这样我们扎紧之后，我们把我们做好的鸭蛋放在太阳底下暴晒12个小时，暴晒12个小时的目的是让我们的鸭蛋黄更出油，口感更好吃起来，暴晒12个小时之后我们再把它放在阴凉通风处，晾置七到八天我们的鸭蛋就可以吃了，这样腌制出来的鸭蛋不仅好吃而且出油，味道非常好。
干腌咸鸭蛋小窍门
1、在高浓度白酒中浸泡
将鸭蛋洗净后，放入盐水中之前，可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟，因为酒精可以加速蛋白质凝固，在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离，从而出油。
2、让鸭蛋反复蘸盐
将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸，用酒精蘸湿后，再次蘸盐，更多的盐分能更快入味，让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害，加速脂肪分离，聚集成油。
3、保鲜膜包住鸭蛋暴晒
在鸭蛋蘸满盐后，用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固，挤出油脂，让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高。
以上就是咸鸭蛋的两种腌制方法，大家学会了吗？你方便哪种方法，就选择哪种方法去腌制。只要掌握其中几个重要的点，腌制出来的咸鸭蛋，一定出油又好吃。
腌咸鸭蛋怎么腌?
很高兴回答你的问题：这种方法可以让鸭蛋流油而且不是很咸，步骤如下：
第一步：把早就准备好的鸭蛋用清水洗一洗，然后再用毛巾把它们都一个个的擦干，如果有时间晾干它们也可以。注意在选择用鸭蛋的时候，一定要选择好一点的，质量好一些的，这样制作出来会更好。
第二步：在刷好的锅中倒入适量的冷水，然后把它们烧开，之后就是将盐和生姜放在里面也一并烧开，等待烧开的盐水冷却之后加入高度白酒在一起搅拌。然后把它放在一边，留着一会备用就可以了！
第三步：紧接着就是把刚才搅拌好的盐水倒入一个可以密封的器具里面，为的就是让鸭蛋可以在盐水浸泡，由于现在是春夏季，气温会比较的高，把它们放在阴凉的地方，直到把里面的油腌制出来，大概用一周的时间就可以食用了！需要我们特别记住的是，一定要把里面的油腌制出来，这样味道才能真正的好！
第四步：最后我们腌制的鸭蛋，只要是入味了就可以和我们的家人享用了，这道美食真的是非常不错的因为它是非常的有营养的，无论是在早餐还是在晚餐，它都会是非常不错的小菜，特别好！相信你一定会从此爱上这样的美食，成为你最好的美食陪伴者！
希望回答对你有帮助
怎么腌制咸鸭蛋好吃的
咸鸭蛋是餐桌上的常见食品,且风味独特.但是面对“咸死人”的咸鸭蛋,该怎么做才好吃呢?下面是我为你带来的怎么腌制咸鸭蛋好吃的 ，欢迎阅读。
如何腌制咸鸭蛋
咸鸭蛋腌制材料：
新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒咸鸭蛋腌制步骤：
步骤1：将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将，鸭蛋表面的水渍擦干
步骤2：在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键所在）
步骤3：将高度白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟（可轮流浸泡，无需一次性包所有蛋都浸泡好，这样的话浪费白酒）
步骤4：将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐（喜欢五香味的，可以在盐里拦入以1:2的比例放入十三香等粉料）
步骤5：将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好（包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天，这一步骤可选，因为在清洗过后已晒过，如果在浸泡之前没有晒过，那这一步骤不可省，太阳下暴晒可是出油的关键，暴晒一天，可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出）
步骤6：将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可吃的时候随取随煮，腌制7天左右的.咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间
怎么腌制咸鸭蛋好吃
所需原料：
鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。
传统的制作方法：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；
2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒；
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中；
4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
还有一种新腌法，方便快捷，腌得也很好：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；
2、一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐；
3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中；
4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧；
5、放到阳光下晒2个小时（咸的快一些）然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。
咸鸭蛋怎样腌制呢？
1.首先在锅中倒入自来水煮开，再依次倒入食盐和花椒，均匀搅拌1分钟后关火静置。
2.将生鸭蛋放到密封罐中，接着将煮好的花椒水倒入淹没鸭蛋。
3.最后将密封罐封好放置阴凉处一个月左右，把腌好的鸭蛋煮熟就可以食用了。
如何腌制咸鸭蛋
（1）鲜蛋的挑选 挑选鲜蛋的要求同皮蛋。
（2）配制腌蛋配方 腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋（灰蛋）配方。
腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。
腌制黄泥（灰包）蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。
（3）腌制 先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解；再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋）。
（4）腌制管理 以盐水法腌制咸蛋，应严格控制室内温度不超过30℃，避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋，应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内，并扎紧尼龙袋，尽量避免漏气。
（5）清洗蛋壳表面 灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内，待灰泥逐渐脱离蛋壳表面，再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面，并晾干蛋壳表面水分。
（6）真空包装 把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。
（7）杀菌和贮存 杀菌后的熟咸蛋，应尽快把温度冷却至40℃左右，并晾干表面水分，包装贮存。
怎么腌咸鸭蛋
1、咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋是有两种腌制的方法，用水腌和裹泥腌制。
水腌法：以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干，放入到坛里面。然后放入750克的盐，同时放入适量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到凉透了之后就是可以倒入到坛里面了，一定是要将坛子的口密封保存好了，过差不多20天左右就是可以取出来，煮熟食用了，大家如果是想要让蛋黄有更多的油，就是可以在盐水里面放入50-100克的烧酒，效果是会更显著的。
裹泥法：也是先将50个鸭蛋洗干净了，晾干，放入到锅里面，然后将850克盐，250克扑茶，250克生米，熬制成200毫升的浓汁。然后就是将浓汁和75克的黄酒一起放入到红泥或者黄泥里面搅拌均匀了，然后裹满鸭蛋全身，在罐子里面密封一个月，就是可以拿出来煮着食用。大家也是可以将洗干净了的鸭蛋用开水和红泥土烫浸成糊状。然后裹满鸭蛋，在罐子里面放入一些盐，密封罐子，等到半个月之后就可以取出来食用了。
2、腌咸鸭蛋放多少盐合适
我们在腌制腌咸鸭蛋的时候不能够很好的掌握盐的量，这样就是会导致鸭蛋不好吃，而且会变得容易坏，所以我们如果是放太多的盐就是不会好吃，非常咸，而且对身体健康非常不利。大家在放盐的时候不妨试一试。腌制的水是熬出来的，我们在将水烧开之后，放入盐，不要一次性放太多，我们可以放一次，尝一尝，这样就是不会放太多的盐，盐到了一定的程度之后就是不会融化了，所以盐水就是饱和了，我们用饱和的盐水进行腌制就是不会太咸了，等到水晾凉之后就是将沉淀下去的盐倒出来，这样就是可以腌制鸭蛋了。
