摘要：
本文目录一览：1、刺嫩芽是不是香椿芽2、... 本文目录一览：
- 1、刺嫩芽是不是香椿芽
- 2、刺嫩芽煎蛋的做法步骤图，刺嫩芽煎蛋怎么做
- 3、狗丁芽的学名叫什么
- 4、刺嫩芽怎么吃？
- 5、带你认识16种不同的野菜，附带图片和吃法，若见到请珍惜
- 6、现在到了春季，野菜很多，都什么样的可以吃呢？
刺嫩芽是不是香椿芽
不是刺嫩芽图片，刺嫩芽是多年生落叶小乔木刺嫩芽图片，别名：刺龙芽、刺老芽。东北的山区比较多刺嫩芽图片，春天发芽刺嫩芽图片，很好吃的
刺嫩芽煎蛋的做法步骤图，刺嫩芽煎蛋怎么做
刺嫩芽煎蛋
材料：刺嫩芽200g、鸡蛋4个、油适量、盐适量
刺嫩芽煎蛋的做法图片步骤
1、刺嫩芽去掉老根刺嫩芽图片，择洗干净。
2、锅中放水烧开刺嫩芽图片，下入刺嫩芽焯水。
3、变色后捞出放凉水盆中过凉。
4、捞出去掉水份。
5、切成细粒。
6、鸡蛋打入碗中，加入精盐。
7、再加入焯好的刺嫩芽。
8、搅拌均匀。
9、炒锅放油烧热，倒入鸡蛋液。
10、煎至一面呈金黄色，再煎另一面，用锅铲切碎。
11、两面成熟后出锅装盘。
温馨提示：刺嫩芽焯水时间不易过长，变色即可。
狗丁芽的学名叫什么
没有图片，不知道具体是什么植物，只能发几种野菜刺嫩芽图片的资料，供您参考哈！！！
刺嫩芽为五加科落叶小乔木。 学名 龙牙葱木 , 俗称刺老芽、刺龙牙。在刺嫩芽图片我国主要分布在东北地区。
刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。
薇菜是蕨类植物中紫萁科紫萁属紫萁类孢子体嫩叶的加工品。包括紫萁和分株紫萁,又名牛毛广。为多年生草本植物。薇菜作为蔬菜已有悠久的历史，过去是救荒草，现已步入高档餐桌，其经济效益为一般蔬菜的4-5倍。野生薇菜鲜嫩味美，营养丰富，未展开的嫩叶尤为上品。薇菜既可鲜食，又可腌渍、干制。
长白山野生蕨菜,别名叫作龙头菜、如意菜等。属于凤尾蕨科。 喜生于浅山区向阳地块 ， 多分布于稀疏针阔混交林。
蕨菜,早春新生叶拳卷，呈三叉奘。柄叶鲜嫩，披白色绒毛，此时为采集期。
蕨菜每100 g 鲜品含蛋白质0.43g 、脂肪 0.39g 、糖类3.6g、有机酸0.45g，并含有多种维生素。既可当蔬菜有可制饴糖、饼干 、代藕粉和药品添加剂 。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。
大叶芹:别名山芹菜，假茴芹，明叶菜,蜘蛛香,禅那木尔。伞形科多年生草本植物。主要分布在刺嫩芽图片我国的东北部，其嫩茎叶可食，翠绿多汁，清香爽口，营养丰富，是色、香、味俱佳的山野菜之一。每100g样品中含维生素A 105mg、维生素E45．3mg、维生素C65．88mg、维生素B2 22．3mg、蛋白质2160mg、铁30．6mg、钙1280mg。另含多种氨基酸及维生素，全株及种子含挥发油。野生的大叶芹现为我国千吨级以上大宗出口的绿色产品之一。
黄花菜, 别名金针菜、金针花、萱草。黄花菜营养十分丰富，鲜品含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁，是著名的碱性食品。黄花菜的药用价值也很高，它含有多种氨基酸和秋火碱等药用物质，具有去湿利水、凉血除热、止咳消烦、开胸宽膈的功效常食用可治疗水肿、小便不利、带下、黄疸、便血、崩漏、乳痛、要痛等症
刺五加、五加参。别名刺嫩芽图片：五加皮、刺拐棒（中国东北）。五加科五加属。生于山坡林中及路旁灌丛中；药圃常有栽培。分布于华中、华东、华南和西南。根皮祛风湿、强筋骨，泡酒制五加皮酒(或制成五加皮散)。 根皮含挥发油、鞣质、棕桐酸、亚麻仁油酸、维生素A，B1。
嫩芽可食用，有一种奇特的美味。
长白山野生山白菜
别名东风菜、冬风草、仙白草、山白菜、小叶青、山蛤芦、钻山狗、白云草、疙瘩药、草三七、大耳毛、猫滑尖
蒲公英，别名:婆婆丁、蒲公草、食用蒲公英、尿床草、西洋蒲公英，凫公英、耩褥草、仆公英、仆公罂、地丁、金簪草、孛孛丁菜、黄花苗、黄花郎、鹁鸪英、白鼓丁、黄花地丁、蒲公丁、真痰草、狗乳草、奶汁草、残飞坠、黄狗头、卜地蜈蚣、鬼灯笼、羊奶奶草、双英卜地、黄花草、古古丁、茅萝卜、黄花三七。
小根蒜，百合科葱属。别名：菜芝、荞子、藠子、祥谷菜、小根菜、薤根、大头菜子、野蒜、小独蒜、宅蒜、薤白头
多年生草本，高达70厘米。鳞茎近球形，外被白色膜质鳞皮。叶基生；叶片线形，长20～40厘米，宽3～4毫米，先端渐尖，基部鞘状，抱茎。花茎单一，直立，平滑无毛；伞形花序密而多花，近球形，顶生；花梗细，长约2厘米；花被6，长圆状披针形，淡紫粉红色或淡紫色；果为蒴果。花期6～8月。果期7～9月。
猴腿菜学名蹄盖蕨菜，俗名绿茎菜、紫菜。一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地，株高80—90cm，分绿、紫两个品种。长白山是我国主产区。猴腿菜含有各种营养素,比栽培蔬菜营养丰富,其味道鲜美而独特,药用价值与蕨菜相似,是著名的食、药用山野菜之一。猴腿菜具有清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫的功效，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。
刺嫩芽怎么吃？
刺嫩芽有“”山野菜之王”的美称，是出口野菜主要品种之一，也叫刺老芽，东北山上有这种野菜，嫩芽清新爽口，吃起来非常鲜美，据说日本民间用刺老芽治疗糖尿病和肠胃癌，还有前苏联专家发现它具有强心、抗痴呆的作用，刺老芽含有皂甙是人参根含量的三倍左右，含有蛋白质，维生素、胡萝卜素、以及钙、铁、锌等多种营养物质，比蔬菜的高十几倍。
具有强壮筋骨，祛风湿和安神的作用。对神经衰弱、糖尿病和肝炎的病人有好处，是强身健体的美味山珍。
刺嫩芽吃法多种多样，可以凉拌，做汤 ，炒肉丝，做水饺馅等多种吃法。
推荐简单好做的 麻油拌刺嫩芽 ，刺嫩芽300克，盐一小勺，芝麻，鸡精适量，麻油三小勺。 把刺嫩清洗干净，锅内放入水烧开，把刺嫩芽放热水里抄两分钟左右，然后再放凉开水里过一下，然后拌入。芝麻盐，鸡精，麻油，搅拌均匀即可。
刺老苞，顾名思义就是全身都是刺的芽苞。又到春天了，这个诗意的季节，不仅百花齐放，各种山间野菜也在蹭蹭往上长，比如毛香、荠荠菜、蒲公英、香椿、折耳根叶等，好多，说着口水都来了。自然刺老苞也是其中一种野菜。
初食刺老苞是在认识老公之后。在之前，我根本不知道刺老苞还可以吃。很小的时候，在家里，上山打猪草偶尔遇到，看到它满身的刺，感觉都怕，走路必须是绕着走，担心被它刺，那就不合算了。
清明节，我们一起回维新老家上坟，途中一片荒山长满了浑身是刺的刺老苞，老公就摘了好些回来。我婆婆是个做好吃的行家，她先将摘回来的刺老苞焯水沥干，然后切碎装盘备用，再取一小节煮好的腊肉切片，干辣椒掐断成节，姜蒜少许切丝，热锅先将腊肉炒出些油，放入姜蒜、干辣椒爆香，最后倒入早就备好的刺老苞，放适量盐、味精、醋等调料，最后翻炒几下出锅，一道味美香甜清嫩爽口野味浓郁的刺老苞炒腊肉就做成了。果真是又下饭又好吃，一点油腻的感觉都没有，就是那会儿开始，我爱上吃刺老苞这种野菜，那味道可谓久久难以忘怀，也是从那时候开始，我才晓得还有比香椿更好吃的野菜。 婆婆说这只是刺老苞其中一种吃法，刺老苞还可以做凉拌、做汤、做馅等等，反正怎么做都是一道绝佳美味。后来每每到春天，我们是必吃刺老苞的，没时间亲自上山采摘，婆婆就赶场天到集市上买山里人摘来卖的，专挑苞大枝嫩的，美美的做上几道，为我们这群小馋猫解馋。
吃得多了，对刺老苞也就有了一点点了解。据权威专家分析，刺老芽中含有非常丰富的氨基酸和微量元素，其中的钙、锰、铁等比人参的含量还要高，除此之外，刺老芽还有药用价值，他的根皮入药，能够补气，活血、治疗胃病和糖尿病，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。在日本、韩国都被奉为餐桌上的高档蔬菜。人工栽培市场前景看好。 刺老苞可谓药食兼用，就不管它在治疗各种疾病上有多大作用，但作为春天一道美味的野菜，绝对是值得品尝的，眼下正是春暖花开的季节，从烦闷的办公室出来，实在闷得慌的时候，何不也来尝试着做一道美味的野菜，换换口味换换心情呢？
刺嫩芽又名刺龙芽，营养非常丰富，刺嫩芽味美香甜，野味十足，是著名的山野菜，速来就有“山野菜之王”的美称，多见于我国东北部！
NO.1刺嫩芽炒鸡蛋
食材：
刺嫩芽一把，鸡蛋三个，盐，食用油适量
做法：
1， 将刺嫩芽用水洗干净，锅里开水，把洗干净的刺嫩芽扔到锅里烫一下，捞出后用凉水重新冲一下，切好备用！
2， 将鸡蛋打散搅拌均匀，油锅加热把鸡蛋摊熟，将切好的刺嫩芽放进锅里翻炒，加上少许的盐调味就可以了出锅了！
NO.2刺嫩芽蘸酱
食材：
刺嫩芽一斤，油，盐，大酱适量，鸡蛋两个
做法：
1， 刺嫩芽收拾好后用清水洗净，把刺嫩芽扔到锅里面烫一下，捞出晾在一边待用
2， 将鸡蛋在油锅里面摊好，五分熟的时候倒入准备好的大酱，三分钟起锅，鸡蛋炸酱就做好了！
3， 烫好的嫩芽直接拿起来，蘸着酱吃，美味！！！
朋友们还知道哪些刺嫩芽的做法呢？说出来分享一下吧！
感谢阅读！
刺嫩芽煎蛋
主料 刺嫩芽 鸡蛋
辅料 精盐少许、花生油少许
步骤1 刺嫩芽用冷水彻底清洗干净 。2洗净的刺嫩芽放热水里烫一下，捞出来沥干水分。随后切碎，倒入一个大碗里，打3-4个鸡蛋液，倒进去与刺嫩芽
拌均匀 。3 把锅烧热后，多倒一点油，直接煎成蛋饼就能吃了。
这种嫩芽菜叫木龙头；各有叫法不同、我看到图片只能按我地方老人所叫的名(木龙头)树类植物、树枝有刺钉、如果手摸上去刺痛、不小心刺伤皮肤；我第一次吃在西北、七一七队野外作业、当地老伯伯做好拿来让我们吃！调皮的我比别人先吃了、但后者不给筷子、我只能眼看着人家吃的精精有味、捣蛋的我抓住小盆撒腿就跑……看到画片回想起二十年前和战友争夺吃菜场景、还记忆着清香爽口的味道！凉拌最好吃
刺嫩芽怎么吃，刺嫩芽营养丰富，清新爽口，吃起来非常鲜美，刺嫩芽的吃法也是有很多种， 刺嫩芽炒鸡蛋、刺嫩芽炒肉、凉拌刺嫩芽 等等，都非常的好吃，制作简单，喜欢吃的都可以试试哦。
刺嫩芽是一种具有东北特色的山野菜，也有的人叫做“刺老芽”，味道清香，口感脆嫩，刺嫩芽有“山野菜之王”的美称，营养丰富，一般在大型超市都能买的到，现在很多人吃惯了大鱼大肉，反而更喜欢吃这些山野菜，刺嫩芽的吃法也是多种多样，可以凉拌、做汤、做水饺馅、炒菜等，都非常的好吃，下面就来分享几种刺嫩芽的吃法。
一、刺嫩芽炒肉
1、食材：刺嫩芽、里脊肉、红甜椒、盐、蚝油、生抽、花椒粉、姜、蒜、葱
2、把刺嫩芽洗干净，放锅里焯一下水，变色捞出过凉备用，把葱姜蒜洗干净，姜切片、蒜拍碎，葱切段，红甜椒去蒂去籽洗干净切丝。
3、把里脊肉洗干净，切成丝，起锅烧油，油热放入葱姜蒜爆香，把肉丝放进去，加入生抽、蚝油、花椒粉、生抽翻炒均匀。
4、炒至肉丝变色后，把焯好水的刺嫩芽放进去翻炒均匀，再把红甜椒丝放进去，加入盐，翻炒均匀就可以出锅了，非常美味。
二、凉拌刺嫩芽
1、食材：刺嫩芽、芝麻、盐、鸡精、蒜、生抽、蚝油、白糖、小米辣、麻油
2、把刺嫩芽用水浸泡一个小时左右，摘掉老叶，清洗干净，把摘好的刺嫩芽放锅里焯水，焯水的时候可以滴几滴油，这样焯过水的刺嫩芽还是翠绿的。
3、刺嫩芽焯好水后，捞出放凉水中浸泡一下，捞出沥干水分放盆里，再用凉白开清洗一下，就可以开始凉拌了。
4、把刺嫩芽整齐的摆放在盘中，把大蒜洗干净切碎放碗里，小米辣洗净切段放进去加入盐、生抽、鸡精、白糖、蚝油、麻油，芝麻搅拌均匀。
5、把调好的料汁浇在刺嫩芽上面，吃的时候拌一下就可以吃了，味道清香，口感脆嫩，开胃下饭。
总结：通过以上的分享，我们知道了刺嫩芽怎么吃，刺嫩芽的吃法有很多种，凉拌、炒着吃、做饺子馅等等，都非常的好吃，味道清香，口感脆嫩，只最简单，喜欢吃的朋友可以试试哦，刺嫩芽浑身都是刺，摘洗的时候要注意，不要被刺伤哦！
你好，很高兴回答你的问题。刺嫩芽又叫刺龙芽，只有春季才能吃到新鲜的刺嫩芽，刚发芽的时候进行采摘。刺嫩芽含有蛋白质和多种维生素。它的食用方法也是多种多样。炒食、做汤、做馅等。味道香甜，鲜嫩爽口。被誉为“山野菜之王”。
刺嫩芽如何做才美味、好吃呢？我个人觉得裹上鸡蛋、面粉煎了才好吃。下面就来介绍这道美味的油煎刺嫩芽的制作方法和步骤。希望能帮到你。
需要食材：
刺嫩芽300克、鸡蛋1个、盐适量、食用油适量、胡椒粉适量、面粉适量
制作步骤：
步骤1、新鲜刺嫩芽放入沸水中焯一下。然后捞出放入凉水中浸泡3小时。
步骤2、泡好的刺嫩芽沥干水分，放入碗中，打入鸡蛋、放入食盐、胡椒粉腌制15分钟。
步骤3、然后加入面粉，搅拌均匀。锅中入油，大火烧至六成热时，转中火放入刺嫩芽煎制。煎至两面金黄即可。
本期导读:刺嫩芽怎么吃？
刺嫩芽在东北那旮瘩叫刺老苞。每年的5--6 月最适合采摘。过季老了就不好吃了。刺老芽要去掉老的部分。在焯水去掉怪味。同时也能去掉亚硝酸盐。 刺老芽的吃法很多。蘸酱。油炸。鸡蛋炒……都杠杠的。但是刺老芽的季节性太强。要想常年吃到可以用盐腌制。这样就能想什么时候吃就什么时候吃
炸刺老芽
前期准备
刺老芽去掉老根。撕成条。焯水。捞出过凉。在攥干水分。
在将刺老芽中放入盐。十三香，孜然粉少许。在放入少许面粉备用
调糊
面粉300克。淀粉50克。酵母2克。泡打粉2可。加入水150克。放油30克，加入个鸡蛋，静止30分钟调成糊
正式制作
锅中加宽油烧至6成热。在将刺老芽挂糊。放入锅中炸至色泽金黄。捞出待油温再次升值6成。复炸15秒。捞出待椒盐或麻辣鲜食用
制作要点
洗净。焯水。攥干，入底味。抖干淀粉。然后在按部就班的调糊。在油炸……
首先摘掉根部的裤 ，然后用开水炒一下，再用凉水浸泡，去掉水分待用。1、煎鸡蛋饼。把炒好的刺嫩芽剁碎，用适量的鸡蛋调成糊，用油煎成饼，装盘即可。2、直接将炒好的刺嫩芽蘸酱吃，清香味极浓。3、炒鸡蛋也很不错，但是最好不要用酱油，保持原来的本色，口感很好。
刺嫩芽，俗名刺挠芽，东北张广财岭山系特产，八九十年代主要出口日本。此菜四月中下旬采食，二三寸长为佳，太长就老了。吃法多样，但最好吃的做法有两种：一是开水煮几分钟放冷水里，捞出后直接抹点酱吃，二是用刺嫩芽煎鸡蛋吃。此菜爽口，营养丰富。大约每公斤40元左右。
带你认识16种不同的野菜，附带图片和吃法，若见到请珍惜
宋朝文学家 美食 家苏轼曾在长江边这样写道：“春江水暖鸭先知，桃花流水鳜鱼肥，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”！而春天早已悄然来临，也正是蒌蒿满地芦芽短的时节。长江十年禁渔期，鳜鱼，河豚是吃不上了，但蒌蒿、芦芽这样的野菜，也是十分美味的。当然，这两样野菜可能有的地方没有，那也不用着急，野菜的种类特别多，带你认识16 种不同的野菜图片大全，并附带吃法，若有机会见到，请好好珍惜它们。
蒌蒿是菊科蒿属的一种多年生草本植物，其植株自带清香味，只要吃它的嫩茎叶，也有只吃嫩茎的，在江苏、上海等地市场上也有销售。
可自己种植，用植株或者根茎就能繁殖，吃法主要是煎炒，用来炒肉，特别是炒腊肉味道很香。
茵陈蒿的吃法有讲究，所谓“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”，茵陈蒿主要食用季节是每年的2、3月，最多吃到4月，以后的茵陈蒿也就老了，且味道很冲，不适合食用。
但是春天的茵陈蒿还是很好吃的，由于其嫩茎叶上覆盖有白色的棉毛，也叫白蒿，茵陈蒿的吃法主要是焯水凉拌或者煎炒，也可以炒肉吃。
蕨菜是一种多年生草本植物，其植株秋冬凋零，春天发嫩芽，其嫩芽卷缩如拳头，颜色有深绿色或紫红色，嫩嫩的，脆脆的，吃起来略苦，吃不惯苦味的朋友可焯水后浸泡几天，期间进行换水操作，就没有苦味了。
蕨菜的吃法主要有焯水凉拌和煎炒两种，炒肉，炒腊肉味道都很香，还很脆，特别好吃。也可以焯水后暴晒或者烘烤，做成干蕨菜，也是非常受欢迎的，腌制蕨菜也是美味。
面条菜喜欢生长在庄稼地里，特别是麦子地里，其植株高大，分枝多，可采摘的嫩茎叶也比较多。但是最好吃的面条菜还是没有长茎之前的，叶片更厚实，味道更脆。
面条菜由于喜欢生长在麦地里，其花又有一个像瓶子一样的东西，因此也叫麦瓶草，其吃法主要是煎炒，凉拌，也可以煮汤，煮鸡蛋汤，特别是煮面条更是一绝。
荠菜是一种一年生草本植物，它也是非常受欢迎的一种野菜，荠菜的叶片不完整，有很多深裂，喜欢生长在庄稼地里，道路边，田埂上等等，也是春天非常常见的野菜之一。
其吃法主要是用来煎炒，或者焯水后凉拌，用来炒鸡蛋更是一绝，把荠菜剁碎一些，然后调和到鸡蛋之中，热锅烧油煎炒，放上食用盐等即可，味道很香。
香椿芽是一种小乔木或者灌木的嫩芽，刚生长出来的嫩芽颜色鲜红，等到嫩芽长到10厘米左右就可以采摘了，不可太晚，否则开枝散叶，就有木质化倾向了，很老。
香椿芽也有季节限制，只能在春天食用，夏天也有香椿的嫩叶，但是一生长就很老，而且刚生长出来就开枝散叶，一晚上就不能吃了。香椿芽的吃法也很简单，煎炒，炒腊肉，炒肉，炒鸡蛋都可以，也可以焯水后凉拌，味道很香。
野豌豆很容易辨认，它的茎叶因酷似豌豆而得名，有研究者认为豌豆就是通过野豌豆改良品种而得到的。它的叶片颜色深绿，很脆，很嫩。
野豌豆的吃法也是用来煎炒，或者煮汤，煮面条，煮鸡蛋汤都不错，但野豌豆在有些地方是不能采摘的，要注意哦。
刺嫩芽和人参同属于五加皮科，其营养价值也很丰富，因此有人拿它和人参相提并论，由于它生长在树上，因此被称为“树上人参”！
刺嫩芽的吃法主要是用来煎炒，也可以炒鸡蛋，炒腊肉，还可以用来焯水凉拌，或者煮白水，也可以用来腌制，吃法很多，很脆。
花椒很多人都知道，它是我们日常生活中的调味品，但很少人知道花椒的嫩芽也是非常美味的。它生长在花椒树上，春夏都有生长。
花椒芽的吃法很多，比如裹上面粉油炸，或者煎炒，用来做烧烤其实也不错，烧烤或者油炸之后的花椒芽特别脆，味道特别香，非常好吃。
外来入侵物种构树的花穗，长在构树上，很长条，外表有毛，构树的繁殖能力特别强，枝繁叶茂的，花朵也非常多。
采摘构树的花穗清洗干净，然后沥干一下水分，裹上面粉油炸，蒸熟，味道都非常不错，也是很好吃的。
以前人们是舍不得吃核桃花穗的，因为核桃的价格很贵，不过好在经过很多年的种植，核桃已经很普及了，价格也不贵了。
但它的花穗价格却很贵，是一种非常好的野菜，其吃法和构树花穗差不多，也是可以裹上面粉蒸熟蘸酱料吃，或者裹面粉油炸，味道都很香的。
蒲公英是一种多年生草本植物，其根茎深入地下，肉质，分枝也很强壮，且年限越久，根茎越大。蒲公英的种子很多，因此常成片生长，采集起来也方便。
蒲公英的吃法主要是用来焯水凉拌，或者煮汤，煮肉片汤，煮鸡蛋汤，煮面条都不错，也可以用来煎炒，或者剁碎炒鸡蛋，也可以焯水晒干之后泡水喝，蒲公英也是非常出名的花草茶之一。
榆钱是榆树上的一种野菜，因为其外观像古代的铜钱而得名，它也是非常著名的野菜之一，在春天的榆树上非常多，采摘非常方便，一棵树能采几十斤。
榆钱的吃法有很多，可以用来加上面粉蒸，蒸熟以后直接吃或者蘸酱料吃，还可以用来做窝窝头食用，或者用来焯水煎炒等等。
酸筒杆也是一种很常见的东西，它是虎杖的嫩茎，也是成片生长的，采摘的时候只需要轻轻一掰，啪的一声就能采摘下来。
酸筒杆味道略酸，可以直接吃，也可以焯水之后凉拌，或者炒着吃，特别是用来腌制成酸菜，更是经典。
小根蒜因为其根茎像蒜的缩小版而得名，其宿根越长越大，年年生长，可供采摘。采摘之后还能继续生长，在很多庄稼地里都有它的存在。
小根蒜很香，可以用来凉拌，也可以用来煎炒，好可以用来做调料，搞烧烤等等，它的味道比蒜香，也比小葱大葱香，若见到，别错过。
竹笋是竹子的嫩苗，由于刚生长，尚未木质化，其口感很脆，竹笋的种类非常多，也是很容易采摘到的。苦竹笋，水竹笋，大竹笋，筒筒笋，冬笋，春笋等等都很好吃。
竹笋的吃法也非常多，可以用来煮瘦肉汤，腊肉汤，或者煲鸡汤等等，也可以煮熟以后炒着吃，焯水之后晒干煮熟吃，或者制作成酸笋，也是非常好吃的，苦竹笋可以生吃。
芦芽是芦苇的嫩芽，也叫芦苇芯，刚长出来的芦苇芽像细细的竹笋，也叫芦笋或者芦尖，也是一种非常好吃的野菜。古人在烹饪河豚（一种有毒鱼类，需要专业人士烹饪）时常用到蒌蒿和芦芽两种野菜，因此苏东坡才发出“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的感慨。
芦芽也非常珍贵，其采摘期非常短，一般只有10天左右，采摘也不容易，市场上很难见到，其吃法主要是用来煎炒，炒鸡蛋等，也可以煮汤，味道非常鲜美，还可以用来泡酸菜等等。
现在到了春季，野菜很多，都什么样的可以吃呢？
婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。
婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
苦菜可抑制白血病
苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。
苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
蕨菜有安神作用
蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
桔梗抗溃疡
桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
补虚健脾吃荠菜
荠菜的花期在4至6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
燥热天多吃苋菜
苋菜的根一般为紫色或淡紫色；茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为卵形。
我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。
水芹菜降血压
水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田。
水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。
刺嫩芽补肾益精
刺嫩芽又叫刺龙芽，主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物，而是木本植物。它的树皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮刺；花是淡黄白色；果子是浆果，球形、黑色。
刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。
小根蒜防动脉硬化
小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。
马齿菜能治糖尿病
马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。
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