摘要：
本文目录一览：1、吉菜的历史有着什么故事？2、... 本文目录一览：
- 1、吉菜的历史有着什么故事？
- 2、吉菜的意思是？
- 3、吉菜的特点是什么？
吉菜的历史有着什么故事？
中华文化博大精深吉菜，56个民族56朵花吉菜，在饮食方面，吉林少数民族利用吉林特产或主产原料，加上特有吉菜的烹饪工艺，在中华名菜系基础上，综合各地饮食文化和农家特色，经过开发创新而形成的一个新的精品菜系。并且形成了一股 吉菜文化 。
吉菜汲取鲁、川、粤菜之精华，融合了各个民族菜点、宫廷菜点的传统技艺，形成了以名菜、名点、名小吃和名宴为主体的基本框架。菜选用在吉林省优良的生态环境下生长的特产与主产原料，在综取其他菜系风味的基础上，运用特有的烹饪工艺创新而成，吉菜讲究浓重味厚，偏重鲜、咸、辣、酸，取料鲜活，崇尚滋补，形成了天然、绿色、营养、健康的科学饮食概念和独具关东特色的菜系。
吉林省自古就有汉、朝、蒙、满等民族在这里繁衍生息。特有的民族食俗，客观上形成了独特的多元化的吉菜饮食文化。20世纪30年代，长春成为伪满州国统治中心。溥仪的宫中膳房除北京清宫的御厨外，山东名厨纷至沓来，鲁菜、宫廷菜与吉林民间菜相互交融，形成了吉菜的基本雏形。经过近年来的大规模挖掘、创新、推广，吉菜逐渐地以其独有的特色展现于世人面前。
吉菜主要有民族菜、民俗菜、宫廷菜、山珍菜四大系列，具有“天然、绿色、营养、健康”的特点，同时又包含吉祥、吉庆、吉利等喜庆之意。1999年吉林省洪虎提出并命名吉菜以来，吉菜已经形成了一批名宴、名菜、名点、名小吃和名厨、名店。如今吉菜已经香飘四海，名扬八方。在2001年第二届中国美食节上，吉菜以其鲜明的特色，被确定为中国“新八大菜系”之一。
吉菜不仅是吉林人民的口福，也受到国内外宾客的垂青。如今吉菜已香飘四海，名扬八方，以它独特的魅力，诱人的馨香，盛开在中国烹饪的百花园中。
吉菜的意思是？
吉菜是我国新推出的重要的菜系系列。1999年5月，吉林省省长洪虎在参观吉林省饮食系统特色饮食展示后,指出，“吉林省也有不少特色的菜，但我们没有形成菜系，再全国没有多大影响，我们要搞吉林菜系，要扩大吉林的影响。”随后，省政府内贸办，省烹饪协会会同有关部门认真组织并动员全省餐饮业进行大规模的荠菜开发。几年来，共推出菜点3150种，评出名宴91台，名菜183种，各种小吃67种，吉菜名店26家，吉菜烹饪大师41名，吉菜名师19名。初步形成了以民族菜、民俗菜、宫廷菜，山珍菜系列为框架的新菜系。在2001年11月举办的中国第二届美食节上参加全国新菜系展示，夺得新菜系展示金奖，并名列新8大菜系榜首，成为具有新意的新菜系。 吉菜具有“天然、绿色、营养、健康”的特点，能适应新世纪的饮食消费时尚。吉林省生态环境好，餐饮原料丰富，自然生长的山珍野菜和人工种植、养殖种类非常多。人参、杂粮、果、菜、松茸蘑、猴头蘑、榛蘑、蕨菜、微菜、刺嫩芽和“天然牧场”养殖的梅花鹿、哈什蚂及牛肉、大鹅闻名遐尔，从而为发展吉菜提供了用之不竭的原料资源。吉菜贴近百姓，但讲究刀工、勺工，精工细做，擅长熘、爆、烧、烤、扒、炖、酱、拔丝，并且注意复合技法和吸收其它菜系烹饪技法，注重“色、香、味、型、器”之和谐。同时，吉菜以市场为导向，不断创新菜点，满足消费者需求并引导消费。口味上改变了传统东北菜油腻、偏咸特点，在传统东北菜醇香咸鲜的基础上向淡化发展，追求弱咸强鲜的最佳效果。白肉血肠吉林著名的传统风味之一。以具有百年历史的吉林市老白肉馆的“白肉血肠”为代表。此菜以猪五花肉、清血肠为主料，沿袭了满足的烹饪技法和饮食习惯，是脍炙人口的美味佳肴。其成品：白肉皮色棕黄，质地松糯，肥而不腻，瘦而不柴，肉片长而薄；血肠光洁细腻，色泽灰白，清香软嫩。砂锅鹿宝：吉菜创新滋补佳肴。此菜肴选用吉林特产梅花鹿精华部位，即：鹿鞭、鹿筋、鹿尾、舌、耳、心、血、鹿茸等做主料，辅以特制浓汤，采用煮、炖、蒸、焖等技法制成。成品具有鲜香浓郁、色彩丰富，质地柔软，大滋大补等特点。炒肉拉皮吉林省家喻户晓的凉拌佳肴之一。主料选用猪精肉、绿豆淀粉和地产时令蔬菜，辅以多种调味品，经加工、拌制而成。此菜肴具有色彩新鲜的造型，清凉适口的味道，通气开胃，消暑解热、解酒、解腻是其最大的特点。参杞田鸡油：白山市宾馆研制的吉菜创新菜肴之一。主料选用长白山特产田鸡油,配以人参、枸杞，采用蒸、炖等烹调技法制成。此菜具有色泽洁白，甜香味纯，滋补健身的特点。白扒猴头蘑 猴头蘑系野生菌类，主产于长白山林海，自古称为“山八珍”之一，是高级名贵原料。此菜肴选用猴头蘑，辅以上白山特产的山野菜，经烫、蒸、扒等技法烹制而成。其成品色调鲜明，口味鲜美，是深受人们喜爱的天然绿色食品。鸡茸蕨菜 此菜肴先将取自吉林东部长白山区的蕨菜用开水焯透，鸡肉斩成泥，加入各种调料制成鸡茸。蕨菜挂鸡茸在汤水中汆熟，再经扒制而成。成菜白绿相映，鲜美适口。玉片松茸蘑 菜创新菜肴之一。松茸蘑是吉林特产名贵野生食用菌，产于长白山原始森林，具有较高的药用价值，松茸改刀后，用开水焯透，鸡脯肉切成片，入油内滑透，再入锅翻炒而成。此菜口感滑润，富有弹性，具有柔和的特殊香味，食之有补肾、益精、壮阳等作用。吉祥土豆茄子泥吉菜名菜。由长春吉祥大酒店在1999年吉菜美食节中重新研制做成。主料选用吉林地产的土豆、茄子，辅以农家酱炒制的酱汁，采用蒸、炒、炸等多种烹饪技法制成。成品具有原汁原味，老少咸宜的地方特色。炒肉渍菜粉吉林民俗特色浓郁的菜肴。选用渍菜（酸菜）、细粉和猪肉为原料，采用炒得技法烹制而成。菜肴成品咸香微酸，清脆可口，最宜秋冬两季食用。林海参蛙长白山宾馆的创新菜肴之一。林蛙又称哈什蚂、田鸡、雪蛤，含有丰富蛋白质，具有极高的营养价值。与熊掌、猴头蘑、飞龙并称为“四大山珍”。用之入菜，肉质细嫩，味道鲜美醇厚。人参要上屉蒸熟入味，再切成薄片；哈什蚂用开水烫一下，然后用热油微炸，再用烧、炖的烹饪技法制成。李连贵熏肉大饼吉林省传统风味之一，“中国名点”推展品种，中华名小吃之一。1894年由李连贵始创，并以此得名。在全国各地已有70多家风味店。此风味采用饼肉同吃之食法，独具特色。其饼色泽金黄，形如满月，外焦里软，焦而不硬，软而不粘。其特点是熏肉皮肉棕红，肥而不腻，瘦而不柴，余味悠长。
吉菜的特点是什么？
首先，吉菜发挥资源优势，追求“天然、绿色”的餐饮原料。“天然”指野生，“绿色”指无污染。由于吉林省生态环境好，土地肥沃，气候条件适宜，农作物生长期长、品质好。自然生长的山珍野菜和人工种、养殖种类非常多，常用的烹饪原料就有400多种。如吉林的人参、鹿茸、林蛙（哈士蟆）、食用菌、粘玉米和优质果、菜已是久负盛名；自然生态中的松茸蘑、猴头蘑、榛蘑、蕨菜、薇菜、刺嫩芽和“天然牧场”人工养殖的梅花鹿、黑熊、飞龙、林蛙（哈士蟆）及人工养殖的肉牛、大鹅也是闻名遐迩。近年来人工种养殖也在向“绿色”方向发展，种植施用有机肥，养殖远离填加剂，绿色基地和产品越来越多，为吉菜的发展提供了资源保障。开发吉菜以来，许多餐饮企业建立了固定的原料基地
第二，吉菜注意创新，并在加工制作上追求“营养、健康”。吉菜在开放中开发，遵循继承、发扬、开拓、创新的方针，师传统而不拘泥，崇时尚而不脱俗，学他人而不照搬，是“集千家炊烟于一缕，移万店清新于一堂”，以市场为导向，采取扬弃的办法改造东北菜，不断创新菜点，满足消费需求并引领绿色消费时尚。吉菜烹饪精巧细致，擅长熘、爆、烧、烤、扒、炖、酱、拔丝，刀工，精烹山珍野味，讲究火候，擅长勺工，并且注意复合技法和吸收其它菜系烹饪技法；吉菜用料广泛，从地产的山珍野蔬、人工种养殖产品和农业深加工产品到引进原料都为吉菜所用，菜肴搭配范围更宽泛、科学；吉菜在口味上也追求健康，改变了传统东北菜汁浓、色重、油腻、偏咸，不利于健康的弊端，在传统东北菜醇香咸鲜的基础上向清淡发展，注重四季人体需求变化，科学配膳，追求弱咸强鲜，淡而不寡，咸淡分开，自我料理
第三，吉菜定位于大众化，讲究“好吃不贵，精细实惠”。吉菜口味独特，不仅符合东北百姓的饮食习惯，也深受南方人的喜爱。三年多来，吉菜除每年在本省举办吉菜美食节外，还在北京、上海、广州、深圳、厦门和香港等地举办过吉菜美食节，每到一处都深受欢迎，社会反响良好，有的已经安家落户。吉菜之所以深受百姓的喜爱是因为吉菜定位于大众化，做到了时尚、味美、价廉。目前吉菜的一些大众化品牌已经很有影响力。如久负盛名的 “李连贵熏肉大饼”、“炒肉渍菜粉”、“真不同酱肉”；脍炙人口的“小鸡炖蘑菇”、“炒肉拉皮”；农家风味的“庆岭活鱼”、“小磨豆腐”；民族风味浓郁的“冷面”、“民俗狗肉”、“朝鲜族泡菜”、“白肉血肠”、“满族八大碗”；极富山珍特色的“林海参蛙”、“锅榻刺嫩芽”等等，都非常受欢迎。吉菜虽然面向大众但不粗糙，讲究精工细做，完全改变了人们对东北菜制作粗糙的老印象。如 “抽刀白肉”、“三杖单饼”体现了吉菜独特的工艺；“鹿全席”、“鹅全席”、“狗全席”在展示农业产业化开发新成果的同时，也体现了吉菜烹饪深厚的功力；就连土豆茄子泥、咸鱼小饼、鹿血糕、小磨豆腐、清蒸鳜鱼等家常菜都制作得非常精美，具有新意。吉菜开发大大提升了菜点的层次，改进了广大群众的进餐质量。
