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山东高庄馒头的做法技巧
用料：馒头10个；面粉800克；酵母8克；白糖15克；净水400克；奶粉50克
高庄馒头的做法
1、净水加温至30度
2、加白糖和奶粉如干，馒头更香
3、加水后和面
4、和面后加盖饧发
5、饧发半小时，面团切面有蜂窝状
6、做成大小合适的剂子
7、在案板上，用力搓成馒头状，再饧发半小时
8、蒸锅里加入足够的凉水，将饧发的馒头放入
9、这是饧发半小时未蒸的馒头胚子
10、凉水大火急蒸二十分钟，熄火后，不急于打开锅盖，再焖五分钟，馒头成功。
刀切馒头和高庄馒头区别
刀切馒头，主要是做成面条以后很用刀切，横向出来的一颗一颗的馒头，而高装馒头是用碗或者是圆形物体扣出来的馒头。
高庄馒头虽然不能代表整个北方的馒头形象，但是最有名气。这种馒头的外观也和一般的刀切馒头和手工圆馒头不一样。它劲道可口，不失宣软，而且有浓浓的麦香气。山东的高庄馒头和甘肃以及西北地区蒸出来的开花馒头不一样。高庄馒头，它独立高耸，表面黄洁，几乎呈圆柱体，一口咬下去就可以让你感受到馒头的味道。
高庄馒头怎么做
高庄馒头的家庭做法发好面后放点食用碱，使劲揉搓，搓的面已经硬的时候揪成剂子美一个馒头都要揉揉匀，然后搓成长条，丽丽就是高庄馒头辣
高庄馒头的介绍
高庄馒头是山东省临沂市沂水县高庄镇高庄馒头的传统名点。起初，高庄镇的一家高庄馒头店做的馒头香软可口，吃过不忘，名声渐渐远扬而得名，逐渐演变成为一道有名的面食，受到全国各地人民的喜爱。香软绵长，韧绵可口，外形比一般馒头高。
扩展资料高庄馒头：
馒头的主要价值：
馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
蛋白质含量：
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
药用价值：
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
营养价值：
馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。
适宜人群：
一般人皆可食用。
参考资料来源：百度百科-高庄馒头
参考资料来源：百度百科-馒头
高庄馒头的做法，高庄馒头怎么做好吃，高庄馒头
馒头
主料高筋面粉200克
牛奶100毫升
白糖20克
辅料酵母2克
馒头高庄馒头的做法
1.准备好所需要高庄馒头的材料
2.把一半牛奶隔水加热至38度左右高庄馒头，用手指探探不会烫手就好哩
3.把2克酵母倒入温牛奶中搅拌均匀高庄馒头，静置5分钟
4.把所有材料倒入面粉中高庄馒头，用筷子搅拌成棉絮状
5.把面粉揉成光滑的面团，放到温暖的地方发酵至2倍大
6.发酵好的面团
7.面团取出排气，揉搓成均匀的长条，用刀切成均匀等分方形
8.做好形状的馒头二次发酵20到30分钟，凉水上锅蒸15分钟，香喷喷的馒头就出锅啦
烹饪技巧1、牛奶不能一下子全部倒到面粉中，要小量分次加，因为每种面粉的吸水程度都不同；
2、发酵温度不够时，可以放到锅里隔热水发酵，不过面团不能碰到水；
3、馒头蒸好后熄火等15分钟再掀盖，防止温差过大引起馒头回缩。
