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姜局部轻微发霉，切掉发霉的部分剩下的还能吃吗？
最好不要吃，因为姜发霉后会产生黄樟素，黄樟素具有毒性，是一种致癌物，适合在高温潮湿的环境中生长繁殖。
黄樟素在体内首先代谢为苯乙醇形式，接着被激活转化为乙酸盐或硫酸盐，成为最终的致癌物。黄樟素若与氧化剂结合，会生成更强致癌活性的环氧黄樟素。
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生姜的营养价值 ：
生姜含有辛辣和芳香成分，是日常生活中常见的调料，也是一味重要的中药材。
姜有“呕家圣药”之称，可治疗恶心、呕吐、胃不适等妊娠反应，既安全又有效。
生姜性温，味辛，有杀菌功效，用姜汤漱口能治疗牙周炎和口臭，效果显著。还能能增强血液循环，有刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化、健胃增进食欲的作用。对感冒引起的头疼、全身酸痛、寒性呕吐等症均有疗效。
另外，姜还能够抗衰老，老年人常吃姜还可除老年斑。
参考资料：
百度百科-黄樟素
百度百科-生姜
姜长毛了还能吃吗 食用姜的禁忌介绍
1、姜长毛了不能吃。
2、原因：生姜长毛了姜长毛了还能吃吗，则说明生姜被霉菌污染，出现了发霉现象，这样姜长毛了还能吃吗的生姜是不能吃的，因为里面含有对人体健康危害极大的霉菌毒素，一旦吃了这种发霉的生姜达到一定的累积量后，会对人体肝脏损伤极大，所以千万不要误食。
生姜发霉了还能吃吗？
姜发霉不可以吃。
姜发生长毛现象姜长毛了还能吃吗，主要原因有两个方面：
一是厨房中采购姜的数量大，且保管环境湿度大，加之重叠堆放不通风，易导致姜发芽或发霉变烂。
二是姜加工量过多，厨房中气温高，尤其在夏天，很容易引起加工好的姜米、姜片、姜丝等变质。姜有很小的发霉最好不要食用。
生姜只要有一部分烂掉或长毛，便要整个丢掉，不可将烂掉部分切除，留下好的部分用，因当生姜腐烂时，姜体内便会产生很强的黄樟素，黄樟素吃进体内，会会造成肝细胞病变，严重影响健康，所以只要姜一有腐烂，便要丢弃，不要因小失大。
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吃生姜的好处
1、生姜具有排毒去味的作用
生姜具有排毒去味相信很多人都知道的，比如口气跟体味等都是属于细菌的增殖产物，这是难闻的气味不仅影响着自己的心情，也是健康不佳的一种反应。那么生姜这时就能起到一种抑菌排毒的作用姜长毛了还能吃吗了，更加能够改善女性自身生理状态的的低迷。
2、生姜具有祛痰利水的功效
大多数的肥胖在中医眼中并不是“营养过剩”，而是“痰”和水等代谢废物排出不畅所造成。而这些废物之所以排出不畅，多数又是“气虚”、“阳虚”等一系列功能减弱的结果。姜能够激发阳气，促进身体的代谢功能，从而去掉多余的“痰”和水，有助于女性达到体态婀娜、身轻如燕的效果。
3、生姜具有温经活血的作用
中医认为，女性健康是以血的充足与脉络的通畅为根本，而外来的寒邪是对血脉伤害最大的因素，往往造成痛经、肢体疼痛、恶露不下、崩漏等寒凝血淤的症候。这时，要是吃姜可以温暖胞宫、通利血脉，起到驱除寒邪，迅速改善症状的效果。
参考资料来源：人民网——吃姜会导致肝癌吗姜长毛了还能吃吗？发霉的生姜最好别吃
生姜长毛了还能吃吗
生姜长毛了，就说明有了黄曲霉菌，就不能再吃了，否则对人体是有伤害害。
